米粉のマフィン

sweets

こんにちは。
今日は米粉を使ったマフィンを作ってみました。今回は動物性の材料は使用せず、全て植物性のものを使用しています。

<米粉マフィンの材料(直径7㎝・6個型)>
米油50g、砂糖(てんさい糖)80g、米粉120g、ベーキングパウダー小さじ1(5g)、豆腐80g、塩少々、豆乳50㏄、黒豆適量(フジッコのお豆さんでOK)

<作り方>

①マフィン生地を作ります。オーブンは180℃で予熱しておいてください。
豆腐をつぶします。今回は仕上がりを柔らかくしたかったので、泡立て器で空気を含ませるように混ぜました。
米油に砂糖を少しずつ入れていきます。こちらも泡立て器で空気を含ませるように混ぜ込みます。そこにあらかじめ混ぜ合わせておいた米粉、ベーキングパウダー、塩を三分の一ずつ入れていきます。豆乳を少しずつ入れて硬さを調整します。
ここに潰しておいた豆腐を入れてよく混ぜ合わせます。
②生地に黒豆を入れます。今回はちょっと手抜きして市販の煮豆を使いました。最後にトッピングとしてのせる分は取り置きしておいて下さい。

③完成した生地をマフィン型に入れます。トッピングに黒豆をのせます。

④オーブンで180℃、22分程度焼きます。
⑤焼き上がったら、冷まします。

<まとめ>

米粉を使うことで、しっとり、もっちりした仕上がりになりました。てんさい糖と煮豆のやさしい甘さがGOOD! (一口目にちょっと「ういろう」っぽい食感だなと思いました。)
抹茶風味や黒糖風味にしても美味しいでしょうね。
コーヒーは少し深煎りの香ばしいものが合いそうです。もちろん日本茶でもOKです。
植物由来の材料だけで作りましたので、ビーガンの方にも喜ばれそうです。



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