香ばしい風味/ナッツマフィン

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こんにちは。
今日はコーヒーのお供にぴったりな、ナッツの風味が香ばしいマフィンを作ってみました。
基本のマフィンでは薄力粉を使いますが、今回は全粒粉を使い、素朴な味わいを出しています。
砂糖も沖縄産のきび砂糖を使いました。

<マフィン生地の材料(直径7㎝・6個型)>
バター50g、きび砂糖80g、小麦粉(全粒粉)120g、ベーキングパウダー小さじ1、卵1個、塩少々、豆乳80㏄、ミックスナッツ(アーモンド・カシューナッツ・くるみ)50g
<アイシングの材料>
パウダーシュガー20g、水小さじ1

①マフィン生地を作ります。オーブンは180℃で予熱しておいてください。
室温で柔らかくしたバターを泡立て器で混ぜ、白くなったところに砂糖、卵を少しずつ入れていきます。そこに小麦粉とベーキングパウダー、塩を三分の一ずつ混ぜ合わせていきます。この時、豆乳で粉の柔らかさを調整していきます。ミックスナッツは細かくつぶし、生地に混ぜ合わせます。
②完成した生地をマフィン型に入れます。
③オーブンで180℃、20分~25分程度焼きます。
④焼き上がったら、冷まします。
⑤パウダーシュガーに水を混ぜてアイシングを作ります。柔らかくなり過ぎないように。スプーンなどで垂らして模様を描きます。

全粒粉ときび砂糖を使うことで、焼き色は美味しそうなブラウンカラーに。素朴な風味の生地と香ばしいナッツの食感が口の中に広がる味わい深いマフィンが出来ました。添えてあるキウイとパイナップルは酸っぱくなり過ぎないように完熟のものを使っています。
コーヒーはミディアムローストがおすすめです。



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