リンゴのコンポートマフィン

sweets
apple maffin
こんにちは。
今日はリンゴのコンポートマフィンを作ってみました。
<マフィン生地の材料(直径7㎝・6個型)>
バター50g、砂糖80g、小麦粉120g、ベーキングパウダー小さじ1、卵1個、塩少々、豆乳50㏄、シナモンパウダー適量
<アイシングの材料>
パウダーシュガー20g、赤ワイン小さじ1杯、レモン汁少々
<リンゴのコンポートの材料>
リンゴ1個、赤ワイン100㏄、水100㏄、グラニュー糖大さじ4、シナモンスティック1、クローブ3粒

<作り方>
①まず、リンゴのコンポートを作ります。
皮をむいたリンゴをくし形に8等分します。
鍋に、材料をすべて入れて、20分煮ます。一時間程度冷まします。
②次にマフィン生地を作ります。オーブンは180℃で予熱しておいてください。
室温で柔らかくしたバターを泡立て器で混ぜ、白くなったところに砂糖、卵を少しずつ入れていきます。そこに小麦粉とベーキングパウダー、塩、シナモンパウダーを三分の一ずつ混ぜ合わせていきます。この時、豆乳で粉の柔らかさを調整していきます。
③完成した生地をマフィン型に入れます。その上にリンゴのコンポートをのせます。
④オーブンで180℃、20分~25分程度焼きます。
⑤焼き上がったら、冷まします。
⑥パウダーシュガーに赤ワイン、レモンを混ぜてアイシングを作ります。柔らかくなり過ぎないように。スプーンなどで垂らして模様を描きます。

ピンク色のアイシングがかわいいマフィンが出来ました。リンゴのコンポートが甘酸っぱいマフィンには、浅煎りのフルーティなコーヒーが合いそう。



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